Gulrotbrød og focaccia

Ingredienser

1000 g Hvetemel

300 g revet gulrot (2 stk)

600 g vann

50 g smør

20 g fersk gjær

15 g salt (2 ts)

Ca 150 g cherrytomater

Maldon flaksalt til dekor på focaccia

1. Start med å rive gulrøttene og legg det i et desilitermål sammen med oppmålt vann.
2. Dette kan du gjøre en dag i forveien om du vil, jo lengre gulroten blir liggende i vannet, jo mer farge vil den gi deigen. Ligger gulroten for lenge i vannet, vil den starte å gjære. Maks 2-3 dager.
3. Du er klar til å kjøre deigen og blander hvetemel, vann og gjær i en eltemaskin.Elt deigen i 5 – 10 minutter før du tilsetter fettet og lar maskinen gå på noe høyere hastighet i ca 5 minutter.
4. Husk å dra deigen ned fra eltekroken om den henger seg fast.
5. Når deigen begynner å bli smidig, tilsetter du saltet, elter til saltet har blandet seg inn før du tilsetter gulrøttene. Nå må du elte i ca 5 minutter til gulrøttene er godt blandet inn i deigen.Deigen er nå mye bløtere enn til å begynne med, men lang hviletid vil gjøre at deigen blir fastere og lettere å jobbe med.
6. Legg deigen i en stor langpanne smurt med litt olje og legg over en plastfilm. 
7. La deigen hvile i 1,5 – 2 timer. 
8. Vend deigen – Du bretter sidene over deigen og snur den for å stramme opp deigen. Del deigen i to. Den ene halvdelen kan du legge tilbake i langpannen og klemme den ut, akkurat som du gjør med en tykk pizzabunn. Dra plast over og la denne stå og heve på et lunt sted. Den resterende deigen deler du i passe store emner (ca 100 g).
9. Bruk litt mel og forme emnene til boller og la de hvile mens du finner frem en springform og smører den. Rundvirk bollene på nytt og rull de i mel før du plasserer de i formen. Legg et kjøkkenhåndkle over formen og hev sammen med focacciaen i ca 1 time.
10. Sett stekeovnen på 250 grader og plasser en langpanne nederst i ovnen.
11. Del cherrytomatene i to og press disse ned i focacciaen. Hell over litt olivenolje og strø på litt havsalt før du setter focacciaen midt i ovnen, heller 1 dl varmt vann i langpannen du plasserte nederst i stekeovnen. Lukk ovnsdøren raskt og pass deg for vanndampen.
12. Stek på 250 grader i 5 minutter før du skrur ned ovnen til 230 og steker i 10-15 minutter, til skorpen har en lys gyllen farge.  Focacciaen smaker herlig som den er, som tilbehør til en suppe eller delt i to med masse herlig pålegg inni.
13. Nå er rundstykkene i springformen ferdig hevet, og ovnen står igjen på 250 grader. Du gjør samme prosess med 1 dl vann i langpannen. Stek i 5 minutter før du senker temperaturen til 230 grader. Deretter steker du i 20-25 minutter til du har fått en mørk gyllen farge på skorpen. Ta brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Velbekomme!

Advertisements

Belgiske vafler

Ingredienser
250 g hvetemel
1 ts salt
4 eggeplommer

4 eggehviter
80 g smør
30 g fersk gjær
1,5 dl melk
1,5 dl vann
60 g sukker
1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker)

1. Bland hvetemel, salt, smeltet smør, melk og vann. Rør så inn eggeplommene, gjæren, sukkeret og vaniljestangen, mens du stivpisker eggehviten og vender denne inn i røren tilslutt.
2. La røren stå fremme en timestid før du steker vaflene i et Belgisk vaffeljern.Lar du røren stå lengre, vil den få mer smak – men reduser gjerne gjærmengden noe.
3. Smør gjerne jernet med smeltet smør før du heller røren i jernet. Stekes til de blir gylne og sprø. Server med pisket kremfløte og rørte jordbær. Velbekomme !

 

Grove horn med fyll

Grovhet 66%

Ingredienser:

200 g fullformalt hvetemel (siktet fullkornshvetemel)
200 g sammalt spelt finmalt
200 g siktet hvetemel
4,5 dl melk
10 g tørrgjær (30 g fersk gjær)
40 g smør
10 g salt (1 ts)
1 ts-1 ss valgfritt krydder.
Jeg bruker oregano i denne deigen (2 ts).

Fyll:
Ost
Skinke
Ketchup eller tomatpuré
Oregano eller pizzakrydder.
Ha alle de tørre ingrediensene i en eltebolle, hell på 3-4 dl av melken.
Det du holder igjen av melken, har du i etter hvert som deigen blander seg.
Kjør ikke deigen så bløt at du må ha i mer mel.
La deigen elte i ca 10 minutter på lav hastighet og 10 minutter på høyere hastighet. Pass på å dra deigen ned fra eltekroken med gjevne mellomrom, slik at deigen får blandet seg godt. La deigen hvile i bollen med et klede over til den har hevet til dobbelt størrelse.

Del deigen i to emner og kjevle disse ut til to store rundinger (ca 40 cm i diameter) Skjær hver runding opp i 8 “pizzabiter”, smør på tomatsaus, legg på ost og skinke. Rull sammen ett og ett horn, legg åtte på hver stekeplate og sett de til heving i 30 minutter. Pensle med egg og dryss litt sesamfrø over før du steker de i ca 15 minutter på 225 grader.